அருமையான மணமும், மருத்துவ குணங்களும் நிறைந்த பாரம்பரிய நார்த்தங்காய் சாதம் (Naarthangai Sadam) ஐயங்கார் வீட்டு முறையில் எப்படி செய்வது என்று கீழே பார்க்கலாம். இது பித்தத்தைக் குறைப்பதோடு, செரிமானத்திற்கும் மிகவும் நல்லது.
தேவையான பொருட்கள்
- சாதம் – 2 கப் (உதிரியாக வடித்து ஆறவைத்தது)
- நார்த்தங்காய் – 1 (நடுத்தர அளவு)
- நல்லெண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
- கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
- கடலை பருப்பு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- வேர்க்கடலை அல்லது முந்திரி – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- வரமிளகாய் – 3 அல்லது 4
- பச்சை மிளகாய் – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி – சிறிய துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
- பெருங்காயத் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
Step 1: நார்த்தங்காயை நன்றாகக் கழுவித் துடைத்துவிட்டு, இரண்டு பாதியாக வெட்டிக் கொள்ளவும். அதிலுள்ள விதைகளை நீக்கிவிட்டு, துருவுவதைக் கொண்டு துருவிக்கொள்ளவும் (வெள்ளைப்பகுதி வராமல் தோலின் மேல் பகுதியையும் சாற்றையும் மட்டும் அல்லது நார்த்தங்காயை நறுக்கி சாறு பிழிந்தும் கொள்ளலாம். ஐயங்கார் முறையில் நார்த்தங்காய் தோலைச் சேர்த்துக் கிண்டினால் மணம் அருமையாக இருக்கும்).
Step 2: கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், கடுகு, கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, மற்றும் வேர்க்கடலை சேர்த்து வதக்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமானதும் வரமிளகாய், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
கர்நாடகா ஸ்பெஷல் தொன்னை பிரியாணி.. ரகசிய மசாலா மற்றும் செய்முறை..!
Step 3: இப்போது பெருங்காயத் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, தீயைக் குறைத்துவிட்டு துருவி வைத்துள்ள நார்த்தங்காய் (அல்லது நார்த்தங்காய் சாறு) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். நார்த்தங்காய் ரொம்ப நேரம் வதங்கக் கூடாது, லேசாக வதங்கினாலே போதும் (அதிகம் வதங்கினால் கசப்பு தட்டும்).
Step 4: அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, வடித்து ஆறவைத்துள்ள சாதத்தைச் சேர்த்து, தாளித்த கலவையுடன் சாதம் உடைந்துவிடாமல் மென்மையாகக் கிளறவும். சாதத்தை மூடி வைத்துவிட்டு 10 நிமிடங்கள் கழித்துப் பரிமாறினால், நார்த்தங்காயின் மணம் சாதத்தில் நன்றாக இறங்கி சுவை கூடும்.
